Casarecce al ragù bianco di vitello, limone e rosmarino
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Casarecce al ragù bianco di vitello, limone e rosmarino
Quando si pensa ai primi piatti con carne, spesso vengono in mente sughi ricchi e intensi. Questa versione più delicata valorizza invece ingredienti semplici e profumi freschi. Le casarecce Il Trachio, grazie alla loro forma rustica e alla superficie ruvida, trattengono perfettamente il condimento, creando un piatto equilibrato e avvolgente.
Ingredienti (4 persone)
- 320 g di Casarecce Il Trachio
- 300 g macinato di vitello
- 1 scalogno piccolo
- ½ bicchiere vino bianco secco
- 150 ml panna fresca da cucina (oppure poca panna + acqua di cottura)
- 1 rametto rosmarino fresco
- scorza di 1 limone non trattato
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
- Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Procedimento
1. Preparare il ragù bianco
Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in una padella con olio extravergine a fuoco basso. Aggiungere il macinato di vitello e cuocere per alcuni minuti, sgranandolo bene.
Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare.
Aggiungere aghi di rosmarino tritati molto finemente e proseguire la cottura per circa 10 minuti.
2. Rendere il condimento cremoso
Unire la panna fresca e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Regolare di sale e pepe.
Il risultato deve essere morbido e cremoso, senza coprire il sapore delicato della carne.
3. Cuocere la pasta
Cuocere le Casarecce Il Trachio in abbondante acqua salata fino a cottura.
Scolare mantenendo un po' di acqua e trasferire direttamente nella padella con il condimento.
Saltare per 1 minuto.
4. Completare il piatto
Impiattare aggiungendo:
- scorza di limone grattugiata fresca
- pepe nero macinato al momento
- qualche piccolo ago di rosmarino
- un filo di olio extravergine d'oliva
A piacere, completare con poco Parmigiano.
Consiglio Il Trachio
La nota agrumata del limone e il profumo del rosmarino rendono questa ricetta perfetta tutto l'anno: sostanziosa ma fresca, ideale per valorizzare una pasta artigianale dalla lavorazione lenta.
Tempo totale: 30 minuti
Difficoltà: Facile
Perfetta per: pranzo della domenica, cena elegante ma semplice, occasioni speciali
Questo sul blog sembra più da rivista di cucina che semplice ricetta, e valorizza la pasta.